Le groupe des Ostreacea est un important marqueur des conditions paléoenvironnementales. D'après l'étude du Crétacé supérieur du NE du bassin-aquitain (France) et du Néogène supérieur du bassin de Sorbas (Espagne), les huîtres peuvent être étudiées à plusieurs échelles: 1) les assemblages présentent une grande diversité de géométries spatiales qui sont bien souvent révélatrices de la dynamique sédimentaire; ils peuvent aider à identifier des surfaces stratigraphiques et contribuer à l'analyse des sédiments pour des interprétations séquentielles des milieux de dépôts; 2)les espèces se répartissent ainsi sur un large spectre de milieux très diversifiés ; chacune d'elle étant inféodés à des conditions environnementales précises, elles permettent de reconstituer les paramètres climatiques et édaphiques du milieu; 3) les coquilles peuvent d'enregistrer les fluctuations environnementales saisonnières grâce à l'analyse de leur composition isotopique (C&O) ou par une étude sclérochronologique.