Les systèmes agroforestiers structurés autour des arbres fruitiers pour la production de fruits frais sont encore peu développés dans les zones tempérées. Cette étude est basée sur l'idée que l'arbre fruitier peut être intégré dans des systèmes agroforestiers multi-strates où il serait cultivé avec des arbres à bois occupant la strate supérieure et des arbustes et/ou des plantes herbacées dans la strate inférieure. Outre la production de fruits frais, ces systèmes combineraient alors différents services agro-écosystémiques. L'étude se concentre sur une espèce fruitière tempérée majeure aux niveaux national et mondial, le pommier. L'objectif général est d'acquérir une connaissance détaillée de l’établissement architectural de l'arbre, de sa floraison et de sa nouaison, le long de ces gradients de compétition. Le travail se concentre sur trois actions : (i) définir un indicateur pour caractériser l’environnement du pommier dans cet agrosystème complexe, (ii) analyser à l'échelle de l'arbre l'impact de l'agroforesterie sur les caractéristiques morphologiques, phénologiques et architecturales, et (iii) analyser la dynamique de flux de sève journalière et le cumul annuel en fonction des variables environnementales et en relation avec les caractéristiques architecturales susmentionnées. En utilisant la quantité de lumière comme variable pour analyser nos données architecturales, nous avons montré que les pommiers exprimaient des traits d’adaptation à l'ombre affectant la morphologie (diminution de la conicité et augmentation de l'élancement et la surface foliaire spécifique), l'architecture (moins de pousses en croissance et d’inflorescences) et la phénologie (réduction de la pèriode de pleine floraison). Enfin, nous avons montré que la densité de flux de sève n’était pas affecté par nos variaibles envionnementales (déficit de pression de vapeur et évapotranspiration de référence) contrairement à la transpiration par unité de surface foliaire. Dans nos conditions expérimentales, l'ombre n'a pas modifié la dynamique quotidienne du flux de sève des pommiers et a réduit la transpiration par unité de surface foliaire, principalement en raison d’adaptation morphologique et architecturale. Une augmentation de la surface foliaire ou une complexification de l'architecture du pommier (c'est-à-dire le nombre de ramifications) a augmenté la transpiration par unité de surface foliaire pendant l'été. Nos résultats suggèrent que si l'architecture des pommiers est modifiée par une réduction de l'intensité lumineuse, ce n'est qu'à partir d'une réduction de 65% que la capacité à produire des fruits est entravée.