Nous avons réalisé une bouche artificielle mimant au plus près la mastication humaine en donnant la possibilité d’étudier l’évolution de la texture de l’aliment et de suivre des paramètres chimiques en continu. Des modèles de bouches artificielles existent mais elles ne possèdent qu’une partie des fonctionnalités qui nous intéresse. Nous décrivons ici ce prototype de bouche artificielle sous ses aspects mécaniques, électroniques et informatiques, conçu en collaboration avec la Plateform 3D2 du Creusot.