Le document propose un panorama des changements structurels survenus dans l'industrie de la tequila (Mexique) depuis les années 30 (1930-2005). Du point de vue conceptuel, les auteurs proposent une grille de lecture inspirée des travaux portant sur les chaînes globales de valeur (Gereffi, 1994). Ils montrent comment l'entrée progressive des firmes transnationales dans cette industrie a changé la structure de l'industrie traditionnelle qui est contrôlée par les élites locales. Par l'intermédiaire des ressources apportées par ces firmes l'industrie s'est considérablement modernisée et est devenue internationalement compétitive. Toutefois, cela a engendré une dépendance croissante des acteurs internationaux. Finalement, les conséquences de ce changement sont discutées.