L'objet de cette intervention est de présenter, à titre de comparaison, l'analyse économique, les mécanismes, les processus en oeuvre, bref, l'histoire de la mutation de la viticulture languedocienne dans le sud de la France durant deux siècles. Cette présentation se fera par deux angles d'approche. Le premier, historique permettra de comprendre la situation du Languedoc au moment de sa mutation dans les années 1970, les mécanismes économiques et institutionnels qui l'ont amené à débattre des choix à mettre en oeuvre. Le second est le rôle de la réglementation à la fois comme produit des rapports de force historiquement datés et comme institution structurant le développement économique et son orientation avec notamment le passage d'une régulation nationale à une organisation européenne.