Ce document de travail est centré sur la technique des régressions hédoniques et, notamment, sur ce qu'elle doit aux analyses en termes de caractéristiques. Il met surtout en lumière ce que les fonctions de prix hédoniques du vin laissent dans l'ombre, à savoir, d'une part le "profil" des consommateurs-connaisseurs étudiés dans ces fonctions de prix, d'autre part les raisons historiques qui font des crus classés de Bordeaux des vins "catégorisés" via des caractéristiques objectives plutôt que via des caractéristiques sensorielles.