Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos

Maria-Pilar Saenz Navajas; Purificación Fernández-Zurbano; Vicente Ferreira; Juan Cacho; Dominique Valentin

Journal articles

Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos

Maria-Pilar Saenz Navajas ¹ Purificación Fernández-Zurbano ² Vicente Ferreira ¹ Juan Cacho ¹ Dominique Valentin ³

1 University of Zaragoza - Universidad de Zaragoza [Zaragoza]

2 UR - Universidad de La Rioja

3 Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

Résumé : El uso de metodologías rápidas permite obtener mapas descriptivos en menor tiempo, al reducir e incluso prescindir de las etapas de selección y entrenamiento de panelistas, que además son las más costosas. Se trabaja con la hipótesis de que los consumidores (jueces no entrenados) son capaces de describir los productos de una manera efectiva. Veamos cómo lograrlo con métodos basados en respuestas de similitud y respuestas verbales.

Document type :

Journal articles

Domain :

Life Sciences [q-bio] / Food and Nutrition

Cognitive science / Neuroscience

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https://hal.inrae.fr/hal-02630138
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Wednesday, May 27, 2020 - 4:54:47 AM
Last modification on : Thursday, November 5, 2020 - 3:32:37 AM

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