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Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos

Résumé : El uso de metodologías rápidas permite obtener mapas descriptivos en menor tiempo, al reducir e incluso prescindir de las etapas de selección y entrenamiento de panelistas, que además son las más costosas. Se trabaja con la hipótesis de que los consumidores (jueces no entrenados) son capaces de describir los productos de una manera efectiva. Veamos cómo lograrlo con métodos basados en respuestas de similitud y respuestas verbales.
Type de document :
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Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02630138
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : mercredi 27 mai 2020 - 04:54:47
Dernière modification le : jeudi 5 novembre 2020 - 03:32:37

Identifiants

  • HAL Id : hal-02630138, version 1
  • PRODINRA : 480033

Citation

Maria-Pilar Saenz Navajas, Purificación Fernández-Zurbano, Vicente Ferreira, Juan Cacho, Dominique Valentin. Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos. ACE, 2015, pp.cienc1215. ⟨hal-02630138⟩

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