Dans le contexte de l’abattage, sauf dérogation, la saignée des animaux est précédée d’une étape d’étourdissement. La technique majoritairement employée en France pour étourdir les poulets est l’immersion dans un bain d’eau électrifiée. Selon les paramètres électriques employés, l’efficacité de cette étape et la prévalence des défauts de présentation des carcasses varient. Cette synthèse des données scientifiques existantes permet d’identifier des combinaisons de paramètres pouvant être optimales à la fois en termes de bien-être animal et de qualité des carcasses. Celles-ci devront toutefois faire l’objet d’expérimentations complémentaires pour être validées et précisées. Afin d’optimiser cette technique d’étourdissement, d’autres obstacles sont à surmonter, notamment la variabilité entre les animaux dans le courant reçu.