La production de viande bovine, en général, et de jeunes bovins en particulier, répond à des mécanismes complexes mais en partie maîtrisés. La croissance et le développement des tissus dépendent de facteurs variés liés à l’animal, à son état et à des facteurs environnementaux tels que la ration distribuée, qui interfèrent tout au long de la phase d’engraissement. La maîtrise des apports alimentaires est l’un des points déterminants de la réussite de cette production. Afin d’assurer la rentabilité de leur atelier d’engraissement, les éleveurs de jeunes bovins ont besoin de connaître l’impact de la ration distribuée sur les performances des animaux et sur les caractéristiques des carcasses produites.