Oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilised with protein or surfactant emulsifiers in various oxidation conditions - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2012

Oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilised with protein or surfactant emulsifiers in various oxidation conditions

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Citer

Claire Berton, Marie-Hélène Ropers, Dominique Bertrand, Michelle Viau, Claude Genot. Oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilised with protein or surfactant emulsifiers in various oxidation conditions. Food Chemistry, 2012, 131 (4), pp.1360-1369. ⟨10.1016/j.foodchem.2011.09.137⟩. ⟨hal-02644927⟩

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