Selon les appports nutritionnels recommandés pour la population française, l'alimentation humaine devrait apporter des matières grasses dont le rapport entre l'acide linoléique et l'acide a-linolénique soit égal à 5. En réalité dans notre alimentation, il est de l'ordre de 20. Le profil en acide gras de la viande de lapin dépend principalement de celui des acides gras ingérés. La luzerne déshydratée, matière première classiquement introduite dans les rations, est riche en acide a-linolénique. Son utilisation en production d'une viande satisfaisant aux besoins nutritionnels de l'homme.