L'enseignement vétérinaire est né en 1761, afin de former un personnel compétant pour lutter contre les épizooties et soigner le bétail. Dés lors, les autorités lorraines, intendances puis préfectures des départements, ne cessent d'envoyer un à deux jeunes ruraux en formation dans les deux, puis trois, écoles de France. Jusqu'en 1848, terme de cette étude, la scolarité des élèves vétérinaires lorrains est analysée avec minutie.