Un travail statistique a été réalisé sur les comptabilités des caves coopératives de l'Hérault entre 1988 et 1997. Pour faire face à l'arrachage du vignoble de leurs adhérents, ou pour rationaliser leurs investissements, la moitié des 148 coopératives présentes en 1988 se sont regroupées. Si leur production et la surface de leur vignoble ont nettement diminué, les coopératives ont cependant réussi à accroître leur poids dans la filière. Après plusieurs années de régression, les indicateurs économiques montrent même une nette amélioration depuis 1994 : augmentation du chiffre d'affaires, des investissements et de la rémunération moyenne aux adhérents, diminution importante de l'endettement bancaire. La diversité des situations et des stratégies est toutefois importante aujourd'hui, que ce soit en termes de spécialisation productive, de taille ou de niveau d'investissement. Leur évaluation économique est encore difficile, même si les choix de fusions ou d'investissement semblent bien avoir eu, en moyenne, des effets positifs sur la valorisation des produits et sur la rémunération des adhérents.