Evidence and characterization of complex coacervates containing plant proteins : application to the microencapsulation of oil droplets - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects Année : 2004

Evidence and characterization of complex coacervates containing plant proteins : application to the microencapsulation of oil droplets

V. Ducel
  • Fonction : Auteur
J. Richard
CV
L. Saulnier
  • Fonction : Auteur
Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
Yves Popineau
  • Fonction : Auteur
Unité de biochimie et technologie des protéines
F. Boury

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02674453

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-17:09:11

Dernière modification le : jeudi 13 juillet 2023-14:52:05

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Dates et versions

hal-02674453 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02674453 , version 1
  • PRODINRA : 70470

Citer

V. Ducel, J. Richard, L. Saulnier, Yves Popineau, F. Boury. Evidence and characterization of complex coacervates containing plant proteins : application to the microencapsulation of oil droplets. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2004, 232, pp.239-247. ⟨hal-02674453⟩

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