Effect of flour minor components on bubble growth in bread dough during proofing assessed by magnetic resonance imaging - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2005

Effect of flour minor components on bubble growth in bread dough during proofing assessed by magnetic resonance imaging

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Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-20:12:11

Dernière modification le : mardi 22 juin 2021-15:10:02

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Dates et versions

hal-02678209 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

Citer

Jocelyn Rouillé, J.-M. Bonny, Marie Francoise M. F. Devaux, Jean-Pierre Renou. Effect of flour minor components on bubble growth in bread dough during proofing assessed by magnetic resonance imaging. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005, 53 (10), pp.3986-3994. ⟨10.1021/jf047953r⟩. ⟨hal-02678209⟩

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