Native vs. Damaged milk fat globules: Membrane properties affect the viscoelasticity of milk gels

Marie-Caroline Michalski; Ronan Cariou; F. Michel; C. Garnier

doi:10.3168/jds.S0022-0302(02)74327-0

Article Dans Une Revue Journal of Dairy Science Année : 2002

Native vs. Damaged milk fat globules: Membrane properties affect the viscoelasticity of milk gels

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2

Marie-Caroline Michalski

Fonction : Auteur
PersonId : 171842
IdHAL : marie-caroline-michalski
ORCID : 0000-0002-2956-901X
IdRef : 158774469

UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière

CV

Ronan Cariou

Fonction : Auteur

UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière

F. Michel

Fonction : Auteur
PersonId : 755430
ORCID : 0000-0002-6972-3982

UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière

C. Garnier

Fonction : Auteur

PhysicoChimie des Macromolécules

Mots clés

TAILLE DES PARTICULES MICROSCOPIE ELECTRONIQUE A TRANSMISSION

Domaines

Sciences agricoles

Migration ProdInra : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02683038

Soumis le : lundi 1 juin 2020-02:14:55

Dernière modification le : mardi 9 mars 2021-03:30:16

Dates et versions

hal-02683038 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02683038 , version 1
DOI : 10.3168/jds.S0022-0302(02)74327-0
PRODINRA : 71465

Citer

Marie-Caroline Michalski, Ronan Cariou, F. Michel, C. Garnier. Native vs. Damaged milk fat globules: Membrane properties affect the viscoelasticity of milk gels. Journal of Dairy Science, 2002, 85, pp.2451-2461. ⟨10.3168/jds.S0022-0302(02)74327-0⟩. ⟨hal-02683038⟩

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