Reducing salt content of dry-cured ham : effect on lipid composition and sensory attributes - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 1998

Reducing salt content of dry-cured ham : effect on lipid composition and sensory attributes

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Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio] Sciences de l'Homme et Société

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-04:28:50

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Dates et versions

hal-02685531 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02685531 , version 1
  • PRODINRA : 140187

Citer

C. Coutron-Gambotti, Gilles Gandemer, S. Rousset, Oscar Maestrini, François Casabianca. Reducing salt content of dry-cured ham : effect on lipid composition and sensory attributes. Food Chemistry, 1998, 64, pp.13-19. ⟨hal-02685531⟩

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