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A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins

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https://hal.inrae.fr/hal-02694447
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 08:13:49
Dernière modification le : mardi 22 septembre 2020 - 15:00:04

Identifiants

  • HAL Id : hal-02694447, version 1
  • PRODINRA : 59049

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Citation

Hélène Fulcrand, C. Benabdeljalil, Jade Rigaud, Veronique Cheynier, Michel Moutounet. A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins. Phytochemistry, Elsevier, 1998, 47 (7), pp.1401-1407. ⟨hal-02694447⟩

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