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Whey drainage during soft cheeses manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk

C. Daviau 1 A. Pierre 1 M.H. Famelard 1 H. Goudedranche 1 D. Jacob 1 M. Garnier 1 J.L. Maubois 1
1 UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière
Type de document :
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Liste complète des métadonnées
https://hal.inrae.fr/hal-02696518
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 10:51:25
Dernière modification le : mercredi 9 décembre 2020 - 15:52:01

Identifiants

  • HAL Id : hal-02696518, version 1
  • PRODINRA : 60090

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INRAE | INRA

Citation

C. Daviau, A. Pierre, M.H. Famelard, H. Goudedranche, D. Jacob, et al.. Whey drainage during soft cheeses manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk. Lait, Elsevier, 2000, 80, pp.573-587. ⟨hal-02696518⟩

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