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Whey drainage during soft cheeses manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk

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https://hal.inrae.fr/hal-02696518
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 10:51:25
Dernière modification le : mercredi 9 décembre 2020 - 15:52:01

Identifiants

  • HAL Id : hal-02696518, version 1
  • PRODINRA : 60090

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Citation

C. Daviau, A. Pierre, M.H. Famelard, H. Goudedranche, D. Jacob, et al.. Whey drainage during soft cheeses manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ratio, and pasteurisation of milk. Lait, Elsevier, 2000, 80, pp.573-587. ⟨hal-02696518⟩

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