Effects of temperature and mechanical input on semisweet biscuit (cookie) quality and dough characteristics - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Cereal Chemistry Année : 2000

Effects of temperature and mechanical input on semisweet biscuit (cookie) quality and dough characteristics

Mots clés

EFFET DE LA TEMPERATURE

Domaines

Biochimie [q-bio.BM]

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https://hal.inrae.fr/hal-02696922

Soumis le : lundi 1 juin 2020-11:07:15

Dernière modification le : mardi 27 août 2024-12:51:59

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Dates et versions

hal-02696922 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

Citer

E. Charun, J. Abecassis, A.S. Contamine, T.M. Roulland, Bruno Vergnes, et al.. Effects of temperature and mechanical input on semisweet biscuit (cookie) quality and dough characteristics. Cereal Chemistry, 2000, 77 (3), pp.265-271. ⟨10.1094/CCHEM.2000.77.3.265⟩. ⟨hal-02696922⟩

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