Contribution of major ingredients during baking of biscuit dough systems - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Cereal Science Année : 2000

Contribution of major ingredients during baking of biscuit dough systems

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Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02698469

Soumis le : lundi 1 juin 2020-12:03:16

Dernière modification le : jeudi 13 juillet 2023-11:57:04

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Dates et versions

hal-02698469 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02698469 , version 1
  • PRODINRA : 52808

Citer

S. Chevallier, Paul Colonna, Guy Della Valle, Denis Lourdin. Contribution of major ingredients during baking of biscuit dough systems. Journal of Cereal Science, 2000, 31 (3), pp.241-252. ⟨hal-02698469⟩

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