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The effect of high post-mortem temperature on the development of pale, soft and exudative pork : Interaction wiht ultimate pH

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https://hal.inrae.fr/hal-02701734
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 13:39:33
Dernière modification le : mardi 6 octobre 2020 - 10:00:20

Identifiants

  • HAL Id : hal-02701734, version 1
  • PRODINRA : 117865

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Citation

Xavier Fernandez, A. Forslid, E. Tornberg. The effect of high post-mortem temperature on the development of pale, soft and exudative pork : Interaction wiht ultimate pH. Meat Science, Elsevier, 1994, 37 (1), pp.133-147. ⟨hal-02701734⟩

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