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Article Dans Une Revue Meat Science Année : 1994

The effect of high post-mortem temperature on the development of pale, soft and exudative pork : Interaction wiht ultimate pH

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
A. Forslid
  • Fonction : Auteur
E. Tornberg
  • Fonction : Auteur

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-13:39:33

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:08

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Dates et versions

hal-02701734 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02701734 , version 1
  • PRODINRA : 117865

Citer

Xavier Fernandez, A. Forslid, E. Tornberg. The effect of high post-mortem temperature on the development of pale, soft and exudative pork : Interaction wiht ultimate pH. Meat Science, 1994, 37 (1), pp.133-147. ⟨hal-02701734⟩

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