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The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle

Keywords : ATP
Type de document :
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Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02706866
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 15:45:35
Dernière modification le : mardi 6 octobre 2020 - 10:00:20

Identifiants

  • HAL Id : hal-02706866, version 1
  • PRODINRA : 117866

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Citation

Xavier Fernandez, E. Tornberg. The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle. Meat Science, Elsevier, 1994, 36, pp.345-363. ⟨hal-02706866⟩

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