Mechanism of trans-caffeoyltartaric acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 1989

Mechanism of trans-caffeoyltartaric acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase

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Ingénierie des aliments

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02722125 , version 1
  • PRODINRA : 98865

Citer

Veronique V. Cheynier, N. Basire, Jade Rigaud. Mechanism of trans-caffeoyltartaric acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1989, 37, pp.1069-1071. ⟨hal-02722125⟩

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