La population de plus de 65 ans tend à augmenter et une partie des seniors est à risque de dénutrition. Une des raisons est un changement de l'état bucco-dentaire et de la salivation avec l'âge. Or, il a été montré que la salive, en plus de ses fonctions pré-digestives, peut refléter l'état physiologique d'un individu et montre des variations endocriniennes, nutritionnelles et métaboliques. Dans ce contexte, cette étude vise chez les seniors, à (i) éprouver la stabilité intra-individuelle des paramètres biochimiques salivaires et (ii) évaluer dans quelle mesure la composition salivaire peut constituer un marqueur de l'état nutritionnel.