Le développement important de l’agriculture biologique (AB) se traduit par un changement dans les modes de production, ce dont témoignent les débats actuels autour de la conventionalisation de l’AB. Le travail dont nous rendons compte dans ce papier vise à explorer les dynamiques professionnelles autour de l’élevage laitier biologique, à partir d’une enquête réalisée sur deux territoires distincts de l’est de la France. L'analyse met en évidence l’existence de modèles professionnels différents au sein de l’élevage laitier biologique, modèles qui contribuent à l’exploration de voies distinctes d’innovation technique.