La prévalence de l’édentement augmente fortement avec l’âge et entraine des difficultés d’alimentation liés à une déficience de la mastication. Les séniors présentant des pertes dentaires sont souvent amenés à modifier leurs choix alimentaires vers des aliments faciles à mastiquer mais moins intéressants sur le plan nutritionnel. Mais les aliments qu’ils consomment sont mal mastiqués et avalés alors qu’ils ne sont pas assez déstructurés. La digestion est retardée, les nutriments sont moins bien extraits de la matrice alimentaire et moins bien assimilés. La diminution des stimulations orales prive également l’organisme du sénior de nombreux mécanismes réflexes dont le rôle en conditions normales est de préparer le tube digestif à l’aliment ingéré pour en optimiser l’assimilation. Les liens observés entre édentement et état nutritionnel sont de plus en plus forts.