Dans cette synthèse, nous traiterons des apports en nutrition (nutriments et recommandations)en physiologie de la digestion (≈ ¼ des com.), et des effets de divers additifs alimentaires, ce qui correspond à environ 45 communications courtes et 2 synthèses. Les apports sur les techniques d'alimentation et utilisation des matières premières seront traités dans une autre synthèse par Lebas et Renouf.