Cette communication propose une analyse de l’origine et de la signification des contrats d’élevage bovin-viande à part de fruit dans les régions tropicales du Mexique. Après avoir rappelé le rôle des contrats à part de fruit dans l’histoire agraire du Mexique et dans la dynamique d’expansion de l’élevage bovin-viande dans les régions tropicales les auteurs analysent le rôle structurant des baux à cheptel dans la progression du front pionnier du sud est de l’Etat de Veracruz et leurs transformations récentes en lien avec l’intégration croissante au marché nord-américain.