Cette étude a été menée afin de déterminer la valeur nutritionnelle de la viande de lapin crue et cuite en se plaçant dans les conditions actuelles de production pour le marché français. Les teneurs en énergie, protéines, matière sèche, lipides, cholestérol et minéraux ainsi que le profil en acides gras ont été réalisées sur un broyat homogène de viande crue ou cuite issu de 10 carcasses désossées mais non dégraissées. Cette étude confirme que la viande de lapin présente des atouts nutritionnels intéressants tels qu’une teneur modérée en lipides (9 g/100g de viande cuite), un ratio omega6/3 de 8, une teneur en sodium faible (49 mg/100g de viande cuite) et une teneur en sélénium relativement élevée (77 µg/100 g de viande cuite).