 |
Communication dans un congrès
Approche histologique de la fonte lipidique du foie gras de canard
Résumé : Dans cette étude, l'approche histologique de la fonte lipidique à la cuisson a été mise en œuvre à deux échelles au niveau de la cellule et au niveau de l'organite. L'objectif est de caractériser les inclusions lipidiques individuellement en termes d'aire, d'indice de forme et de niveau de gris. Nos résultats indiquent que la fonte à la cuisson est d'autant plus importante lorsque des fusions d'inclusions lipidiques ont eu lieu dans le foie gras avant cuisson.
Mots-clés :
fonte
https://hal.inrae.fr/hal-02757643
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 02:12:46
Dernière modification le : jeudi 10 décembre 2020 - 14:21:11
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 02:12:46
Dernière modification le : jeudi 10 décembre 2020 - 14:21:11
Données personnelles 
Mentions légales 