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Communication dans un congrès

Effets de la combinaison transport et attente avant l'abattage et la fréquence du courant d'électronarcose sur les qualités des foies gras d'oies et de canards

Résumé : Dans cette étude nous avons évalué les effets individuels et en interaction de la combinaison transport/attente avant abattage et de la fréquence du courant d'électronarcose sur les qualités des foies gras de canards et d'oies. Le dispositif expérimental correspond à un plan factoriel '2 x 2'(n=120 pour chaque espèce) dans lequel, avant l'abattage, les animaux sont soumis à une combinaison transport/attente courte (30 min/15 min) ou longue (150 min/120 min). Pour chacun de ces deux traitements, les animaux sont étourdis par électronarcose en bain électrifié (4 s) en utilisant un courant alternatif sinusoïdal de 150 mA à 50 ou 1500 Hz. Chez le canard, la comparaison des deux modalités extrêmes ne nous permet pas de retrouver l'effet favorable de l’allongement de la durée de transport sur la fonte à la pasteurisation des foies gras que nous avions mis en évidence dans l'expérience 1. En revanche, chez les deux espèces, les pertes pondérales des foies gras à la réfrigération sont réduites dans le cas de la modalité longue. Chez l'oie toutefois, la modalité longue de la combinaison transport/attente est associée à un taux plus élevé de déclassement des foies pour des défauts d'aspect. L'augmentation de la fréquence du courant d'électronarcose améliore la saignée : les foies sont moins rouges et présentent globalement moins de défauts d'aspect notamment chez l'oie. Les conséquences positives sur le classement commercial ne sont mises en évidence que chez les oies. Il nous semble intéressant de contrôler en situation industrielle l'effet bénéfique potentiel de l'augmentation de la fréquence d'électronarcose sur la qualité commerciale (classement) des foies gras.
Type de document :
Communication dans un congrès
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02758261
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 03:21:58
Dernière modification le : jeudi 9 juillet 2020 - 10:10:05

Identifiants

  • HAL Id : hal-02758261, version 1
  • PRODINRA : 41171

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Citation

Xavier Fernandez, J.P. Dubois, Stéphane Seidlinger, Alain Auvergne, F. Lavigne, et al.. Effets de la combinaison transport et attente avant l'abattage et la fréquence du courant d'électronarcose sur les qualités des foies gras d'oies et de canards. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02758261⟩

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