La Nouvelle Zélande a eu voici une dizaine d'années une politique volontariste de réduction des interventions publiques dans les activités économiques. Quelles sont les conséquences de ce choix sur la stabilité des activités des entreprises de la filière vin ? A partir d'un questionnement sur le sens et les attributs de l'intervention de l'Etat et des modalités de coordination entre entreprises participant à une même chaîne de valeur, les auteurs constatent que le désengagement de l'Etat n'a été que partiel. Les entreprises ont su mettre en place des dispositifs de régulation améliorant leur efficacité et font appel à la force publique lorsque cela est nécessaire.