La production de boeufs de type laitier permet de valoriser les surfaces en herbe des régions de polyculture élevage. En station expérimentale, différents systèmes de production ont été conduits afin de développer cette production. Un essai a été réalisé avec 84 boeufs de deux races (Holstein et Montbéliarde) et deux schémas de production : un premier schéma de production dit "Intensif" dont l'âge prévu d'abattage après une finition à l'auge était de 26-28 mois contre 30-33 mois après une finition en pâture pour le second dit "Extensif". Dès la première période de pâturage les gains de poids vif moyens quotidiens des boeufs du lot intensif ont été plus élevés. La finition à l'auge avec de l'ensilage d'herbe a permis une croissance de 987g/j contre 1551 g/j pour la finition au pâturage sans complémentation. Les animaux du lot extensif, plus âgés, ont été abattus à un poids plus élevé que ceux du lot intensif, les poids de carcasses ont été de 370 vs 350 kg ( p0,001). Le pourcentage de gras de la carcasse et de la viande a été plus important pour les animaux du lot intensif. Le schéma de production extensif permet de produire des carcasses de même qualité, il est à la fois plus économique et valorise bien les pâturages.