Les consommateurs ont une image très favorable de la qualité de la viande et du lait produits à partir d’animaux élevés à l’herbe. Il paraît donc important d’avoir un élément de traçabilité d’une alimentation à base d’herbe, dont les caroténoïdes semblent être de bons marqueurs. Par ailleurs,les caroténoïdes sont positivement reliés à la couleur du lait et du tissu adipeux (Prache et al., 2002). L’évolution des caroténoïdes et en particulier des xanthophylles, selon le mode de conservation de l’aliment (foin, ensilage…) est mal connue. L’objectif de ce travail était donc d’étudier la teneur en caroténoïdes des fourrages en fonction de leur mode de conservation et, comme ce sont des micronutriments liposolubles, de la relier à la teneur en lipides