Cette revue a pour objectif de comparer les propriétés de la viande de lapin à celle des espéces les plus consommés par l'homme. La comparaison porte sur la composition chimique des viandes, leur composition en minéraux et vitamines, qualité de leurs lipides. Les conséquences des caractéristiques spécifiques de la viande de lapin sur ses qualités diététiques et sur son aptitude à la conservation et à la transformation sont discutées.