Quels sont les liens qui existent entre culture, perception du goût et préférences alimentaires ? En réalisant des dégustations à l'aveugle sur du lait, il a été remarqué que consommateurs allemands et français font de manière beaucoup plus significative la différence entre produits nationaux et produits étrangers qu'entre deux laits nationaux. Par ailleurs, les répondants marquent une préférence nationale nette pour le lait local. D'où la nécessité de tenir compte des goûts locaux dans la politique internationale des produits. La dimension sensorielle dans l'étude des processus cognitifs mise en oeuvre par le consommateur pour exprimer ses préférences est soulignée.