Lipases et estérases endogènes et exogènes : leur rôle dans la maturation des produits à base de viande crue - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Conference Papers Year : 1998

Lipases et estérases endogènes et exogènes : leur rôle dans la maturation des produits à base de viande crue

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Dates and versions

hal-02768308 , version 1 (04-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02768308 , version 1
  • PRODINRA : 436515

Cite

Corinne Alasnier, Gilles Gandemer. Lipases et estérases endogènes et exogènes : leur rôle dans la maturation des produits à base de viande crue. VIIème Journées des Sciences du Muscle et Technologies de la Viande, Oct 1998, Rodez, France. ⟨hal-02768308⟩

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