Les importateurs de fruits jouent un rôle clé dans le commerce international car ils font la jonction entre l’amont et l’aval dans les chaînes de valeur. Ils doivent gérer la qualité des produits fournis par une diversité de fournisseurs, pour répondre à des demandes tout aussi diverses des clients. Ils sont tenus de mettre en place des procédures leur permettant d’assurer la traçabilité des produits. D’autre part, ils doivent renforcer leur positionnement concurrentiel sur le marché ce qui exige de plus en plus qu’ils soient présents tout au long de l’année et les conduit à avoir une stratégie d’approvisionnement multi-origine. C’est avec cette problématique que nous avons étudié le lien entre les contraintes SPS et la gouvernance des transactions entre importateurs européens de pommes et exportateurs intra et extra- européens. Les importations de pommes de l’Union Européenne se situent autour de trois millions de tonnes (Eurostat, 2017), ces échanges ont lieu principalement au sein du marché commun, tandis que les importations extra européennes représentent environ 15% des importations.