Cette publication, intitulée « Blé dur : de l’organisation des filières à la structuration d’un réseau méditerranéen », a pour objectif de présenter les conclusions du colloque qui a eu lieu les 22 - 23 septembre 2016, à Bizerte, et qui portait sur la problématique suivante : « Mobiliser les savoirs pour un développement durable de la filière blé dur en Méditerranée ». Cet événement organisé à l’initiative du Pôle de Compétitivité de Bizerte (PCB), du Syndicat des Agriculteurs de Tunisie (SYNAGRI) et de la Plateforme Blé Dur en France, avait permis de réunir les acteurs de cette filière (chercheurs, producteurs agricoles, transformateurs et institutionnels), notamment de France, de Tunisie, du Maroc et d’Italie. Le présent travail de valorisation a vocation à être complémentaire de la publication, par l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), des travaux du colloque via un numéro spécial à venir de la Revue Innovations Agronomiques. Il s’inscrit également dans la continuité des travaux menés par l’IPEMED, en faveur d’un co-développement de filières agroalimentaires territorialisées en Méditerranée et de la mise en place d’un label spécifique pour les produits emblématiques de la diète méditerranéenne. Ainsi, ce Palimpseste, résultat d’un travail collectif, espère encourager l’intensification de la coopération autour de la filière blé dur en Méditerranée.