Une analyse transcriptomique du foie de poule a permis d’identifier près de 600 gènes dont 12 protéases et 3 antiprotéases, surexprimés à la maturité sexuelle. Ces protéines sont susceptibles de jouer un rôle dans la formation du jaune d’oeuf et de la membrane vitelline. La « similar to nothepsin » est en outre exprimée uniquement par le foie des femelles, ce qui suggère un rôle spécifique de cette protéase dans le métabolisme du jaune d’oeuf.