Cette note a pour objectif de faire le point sur la problématique de la compétitivité des filières agricoles et agro-alimentaires soumises à de fortes contraintes réglementaires concernant la sécurité sanitaire des aliments. La question est abordée dans un contexte d’hétérogénéité internationale des exigences sanitaires et le travail s’appuie sur les développements de la recherche économique sur le sujet. Une des conclusions est que l’analyse doit intégrer à la fois l’analyse des coûts de conformité et les revenus escomptés des acteurs. Ces revenus dépendent des récentes évolutions des structures de filières à la fois au niveau européen et international. Ces évolutions sont dans certains cas, elles-mêmes suscitées par les contraintes publiques en la matière.