Le vin est l’objet d’une qualification gustative, signalée ou non par des signesde qualité, qui structure très fortement sa circulation marchande. Comment cette qualificationgustative peut-elle s’articuler avec une qualification environnementale ?Cette communication1 décrit et analyse les trois grands régimes de qualification qui se sontdéveloppés récemment en France pour créer une différence environnementale sur les vins.Ces différentes articulations entre qualité gustative et qualité environnementale ontrécemment engendré de doubles redéfinitions, parfois difficiles, des qualitésenvironnementales et gustatives.Côté « bio », c’est la récente crise viticole qui a amené une nouvelle réflexion sur le rôle del’économie et la notion de goût du vin sain. Cette diversification a créé des tensions au seindu mouvement bio, mais aussi un rapprochement entre vins « de qualité » et vins bio qui ontainsi pu surmonter en partie « la mauvaise réputation » dont ils étaient l’objet.Les producteurs qui préconisent « un retour au terroir » ont eux aussi, de leur côté, instauréun lien entre goût et environnement et demandé une réforme des AOC pour contrerl’affadissement de la qualité de terroir due, selon eux, à des années de pratiques viticolesirréfléchies. Le projet achoppe sur deux options différentes entre producteurs etadministration en matière de certification. Pour les producteurs, une certification de terroirdoit plutôt s’appuyer sur une certification de l’engagement des producteurs dans la recherchedu terroir et non sur une certification de résultat. Un problème similaire à celui descertifications d’agriculture raisonnée.