Cette étude a pour objectif de mesurer l’impact potentiel d’une amélioration de la composition nutritionnelle des produits sur les volumes de nutriments mis sur le marché et sur les apports nutritionnels individuels, à comportements de consommateurs inchangés, en essayant de se placer dans le domaine de l’existant : l’optimisation nutritionnelle simulée reste a priori technologiquement faisable et organoleptiquement acceptable. La variabilité de composition nutritionnelle intra-famille observée dans les études sectorielles de l’Oqali montre qu’il est possible d’améliorer la qualité nutritionnelle des produits existants sur le marché. Ainsi, trois scénarios de modification de la qualité nutritionnelle des produits ont été élaborés, en considérant à chaque fois qu’une proportion croissante de produits est améliorée au sein de la même famille : 25%, 50% et 75% des produits sont impactés pour les scénarios 1, 2 et 3. Il s’agit des produits de moins bonne qualité nutritionnelle au regard de leurs teneurs en sucres, lipides, fibres et sodium. Ces scénarios s’appliquent à chaque nutriment considéré séparément. L’étude a été réalisée sur trois secteurs tests, pour lesquels l’Oqali dispose de données suffisantes (céréales petit-déjeuner, biscuits et gâteaux et produits de panification croustillante et moelleuse).