L’evoluzione del sistema agroalimentare europeo è guidata da molteplici fattori. I comportamenti dei consumatori, sempre più attenti alle questioni della sicurezza e qualità nutrizionale degli alimenti, condizionano fortemente il sistema. Gli operatori economici (produttori agricoli, industriali, distributori e specialisti del catering) sono sempre più interessati da un ventaglio di problematiche relative alla ricerca del miglioramento della propria capacità competitiva, alla capacità di adeguarsi alle molteplici norme di tipo nazionale ed europeo. Le autorità nazionali ed europee, tra l’altro, cercano di adeguarsi quanto più possibile alle nuove esigenze in termini di qualità e sicurezza alimentare, attraverso la formulazione di leggi che prevedano controlli e sanzioni. Sebbene la preoccupazione sulla sicurezza alimentare non sia un argomento nuovo, di fatto, nuova è la recente evoluzione che vede il coinvolgimento di una serie di attori pubblici e privati in una formula di co-regulation. Il presente lavoro descrive gli accadimenti che hanno dato una sorta di elettro-shock al mercato e ne hanno determinato un nuovo indirizzo in termini di aspettative e bisogni dei consumatori, di necessità dei produttori di conformarsi a tali richieste, sia in termini di produzione degli alimenti che di commercializzazione degli stessi, di riorganizzazione della supply chain da parte della distribuzione moderna e delle grandi aziende catering e così via. Inoltre, propone una riflessione sugli interventi realizzati dal settore pubblico e alle politiche messe in atto relativamente alle tematiche dell’alimentazione e della salute. Infine, l’attenzione è rivolta all’analisi della tematica della co-regulation.