Fonctionnalité de la matière grasse laitière émulsionnée. Influence de l'interface et de la matière grasse sur l'état crsitallin du globule gras. Conséquences sur la stabilité et la rhéologie. Arilait Recherches. Programme "Matières grasses". Synthèse finale INRA - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Ouvrage Année : 2002

Fonctionnalité de la matière grasse laitière émulsionnée. Influence de l'interface et de la matière grasse sur l'état crsitallin du globule gras. Conséquences sur la stabilité et la rhéologie. Arilait Recherches. Programme "Matières grasses". Synthèse finale INRA

Alain Riaublanc
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1137487
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires

Mots clés

STABILITE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : samedi 6 juin 2020-23:34:01

Dernière modification le : mercredi 24 avril 2024-15:56:12

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Dates et versions

hal-02825355 , version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02825355 , version 1
  • PRODINRA : 70514

Citer

Alain Riaublanc. Fonctionnalité de la matière grasse laitière émulsionnée. Influence de l'interface et de la matière grasse sur l'état crsitallin du globule gras. Conséquences sur la stabilité et la rhéologie. Arilait Recherches. Programme "Matières grasses". Synthèse finale INRA. 51 p., 2002. ⟨hal-02825355⟩

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