L'article prend en compte les contraintes technologiques et les contraintes des firmes afin d'analyser la régulation des appellations d'origine contrôlée (AOC). Les auteurs examinent en premier lieu une base de données concernant les producteurs de brie français et comparent la structure de production entre les producteurs ayant le label et ceux qui ne l'ont pas. L'article montre également que des firmes utilisant le label AOC font face à une technologie de production plus coûteuse et qu'ils ne bénéficient pas des économies d'échelles. Dans un deuxième temps, l'article montre, en s'appuyant sur un modèle théorique, un compromis entre coûts fixes de publicité (net des coûts de certification) et le degré de déséconomie d'échelle. Ce compromis affecte à la fois les incitations des firmes à certifier leur produit et l'efficacité de la certification publique.