Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2002

Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture

Paul Colonna
  • Fonction : Auteur
Laboratoire de biochimie et technologie des glucides

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

Migration ProdInra  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02831021

Soumis le : dimanche 7 juin 2020-05:42:32

Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:45:48

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02831021 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02831021 , version 1
  • PRODINRA : 70460

Citer

Paul Colonna. Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture. L'eau dans les aliments, Tec et Doc, 2002, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0523-8. ⟨hal-02831021⟩

Exporter

BibTeX XML-TEI Dublin Core DC Terms EndNote DataCite

Collections

INRA INRAE
20 Consultations
0 Téléchargements

Partager

Gmail Mastodon Facebook X LinkedIn More