Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Book Sections Year : 2002

Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture

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Dates and versions

hal-02831021 , version 1 (07-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02831021 , version 1
  • PRODINRA : 70460

Cite

Paul Colonna. Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture. L'eau dans les aliments, Tec et Doc, 2002, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0523-8. ⟨hal-02831021⟩

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