Chapitre D'ouvrage
Année : 2002
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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-05:42:32
Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:45:48
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Paul Colonna. Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments. Produits peu hydratés, solides ou pâteux, compacts ou alvéolés : produits de cuisson céréaliers et de confiserie : rôle sur la texture. L'eau dans les aliments, Tec et Doc, 2002, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 2-7430-0523-8. ⟨hal-02831021⟩
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