L'entreprise agroalimentaire moyenne du Languedoc-Roussillon en 1997 emploie 15 salariés pour un chiffre d'affaires moyen de 35 millions de francs en croissance de 7% sur 1996. Elle produit 12 millions de francs de valeur ajoutée et obtient un résultat annuel net de 600 000 F. 41% des entreprises exportent. En matière d'investissements, plus d'un tiers des entreprises agroalimentaires du Languedoc-Roussillon font preuve d'un grand dynamisme en investissant très largement dans leur outil de production, mais aussi dans la structuration ou l'amélioration de leurs moyens commerciaux. Les comportements financiers semblent plus liés à des critères de structure de propriété, et donc de gouvernance, qu'à une logique de filière ou de taille d'entreprise.